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2018-10

上新粉を使った唐揚げ

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上新粉を使うと、カリッとした唐揚げができると聞いたので、作ってみました。

最初に作った時は、肉に下味をつけた後、上新粉をつけて揚げたのですが、上新粉のみだと衣が薄くなりやすかったです。小麦粉や片栗粉と比べると、さらさらしていて粉がつきにくいようです。

そこで、小麦粉と上新粉を両方つけることにしました。粉をまぜるのではなく、順番につけていく方法です。

手順は、肉に味付け→小麦粉→卵→上新粉 になります。

【レシピ】
〈材料〉
・鶏モモ肉  300g
・生姜のすりおろし 小さじ1
・醤油   大さじ1
・酒   小さじ1
・胡椒  少々
・卵  1個
・小麦粉(薄力粉) 適量
・上新粉 適量
・揚げ油 適量

1. ボールに醤油、生姜のすりおろし、酒をいれる。そこに食べやすい大きさに切った鶏モモ肉を加えてもみ込み、冷蔵庫でしばらく置く。15分から30分位。

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2. 卵を溶いて、半量を1のボールに加えてもみ込み、また冷蔵庫で15分から30分位置いておく。残りの溶き卵は衣をつけるときに使うため、冷蔵庫で保存しておく。
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3. 2の鶏肉に小麦粉をまぶす
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4. 残りの溶き卵をつける
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5. 上新粉をまぶす
karaage5.jpg


6. 油で鶏肉に火が通るまで揚げる。
※私は、鶏肉が半分位つかる量の油を使い、途中で裏返します。但し、油に面している衣がしっかり固まるまでは動かさないほうが良いです。
karaage6.jpg


完成
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